LURASCHI - IL NUOVO CUOCO MILANESE - 1853 copia

S3* 72. Cornetti triffolati p. 9.5 1 alla parrnig ana» 7 3. 74- 7 5. 76. 77 Î9 99 f f «9 25 alla sostanza alla pastina imboraggiati » 99 •1 • » IVI • • IVI ». • IVI in insalata 77 . a » alla bergamasca *» ivi 78, Des Hericots blaes *> 253 79. Fagiuoli alle erbe (ine . . . « ivi So. » triffolati . . f» ivi 8 t . n alla sostanza » ivi 82. Piselli in fricassé * ivi $5 M alla sostanza » ivi 84. » all' ascie . ** 254 85. Tacole all' ascié » ivi 86. * al butirro . « ivi 87. JV alla sostanza » ivi 88. Navoni alla bascia- mella . . . M ivi * alla sostanza » ivi » alle erbe (ine » ivi » Archeau alla ver- nigiobor M glassati 93. Delle rape 93 . a y alla Russa 94. Rampoggi ni fritti 9>. 96. 97- 89. 92. «» alla sostanza » alle erbe line Barba di becco butriro . » 99 alla sostanza » * alla parmigiana 9» 99 f r i t t a . . »> Scorzonera o radice in insalata *> 102. Insalata di barba- bietole u pomo di w 255 ivi IVI . « IVI • » I V I 256 ivi 99 %9 99 9J t> al 98. 99- 109 101 IVI ivi 257 • * ivi ivi terra . . • p. 237 o3 Pomi alla besciamella»» ivi o4- Pomi di terra trif - folati . . . » 05. n al vino . . »> 06. 9$ a la provinciale*» 07. » fritti . . » 08. 1» iinboragg ati » 09. Topini ambour, os- sia peri di terra triffolati . . M « *» ambuur in i u- s58 IVI . . ivi ivi • . IVI 259 IO. salata » f i . 99 arnbour fritti » 12. Meregiane fritte e con sostanza . » 13. n triffolate . » i4- » al butirro . * I 5. Coste alla parmi- giana . n 16. M alla sostanza » 17. w alla basciamella» 18. n alla pastina n 19. » alla romana 1» 20. *» a la svizzera » 21. Broccoli alia mila- nese • n 99 all' italiana alla pastina 22 •» 2Ì. 24 25 26 V 28 *9 i 3o. 99 triffolate in fricassé all' inglese »> M M Ì9 99 99 99 all' insalata Dei cavolfiori Sortreu^e di ver- dura alla giardi- niera • . 99 99 in diverse ma- niere . . . n ivi . . ivi • • IVI 260 • • IVI . . IVI • . IVI . . IVI 261 • • IVI » . IVI IVI IVI 262 . • IVI • • IVI . • IVI • * IVI 265 IVI C A P I T O L O X V . DEGLI ARROSTI CHR SERVONO PER PIATTI Dt RILIEVO NEL SECONDO SERVIZIO. 1. Lepre od altro alla roccocò . . p . 264 chinese . . p. 264 3* Lepre o coniglio in 2. Arrosto i lepre alla papigliotte al uà-