LURASCHI - IL NUOVO CUOCO MILANESE - 1853 copia

turale . • p. 264 4. Coniglio a rosto « ivi 5. Polpettoneallospiede» 265 (i. Arrost» di vitello alla papigliotte • n ivi 7. Cotellelte di vitello o altro genere alla papigliotte . » ivi 8. Côtelette alla graticola a mille sapori » 26Ô 9. Koletia di vitello alla graticola . . « ivi io. Punta di petto alla graticola « ivi 1 1. Polpettine allo spiede» 267 ì a. Arrosto alla chinicse- che . . • « ivi i 3. Salsiccia di vitello alla graticola « ivi i4* Polpettine alTascié » ivi io. Côtelette all'italiana fritte . . . 33 268 16. Saltata di manzo alla borghese in papi- gliotte . . « ivi 17. Porcettada latte alla crapotina * » ivi 18. Porco da latte alla romana . . « ivi 19. Arrosto di majale » 269 2.0. Coste di majale al- l' inglese . . » ivi 11. Majale al cignale » ivi 22. Arrosto di cignale « ivi 23. Figatelli di vitello al gratino . . n 270 24. Rognoue di vitello « ivi 25. » alla papigliotte » ivi 26. Testa di majale alla scarlatta • • » ivi 26. a. Cuore di vitello alla crapotìna . » 271 27* Gigot allo spiede •» ir» 28. Capretto al buon gua- sto , . , ' . » i ti 533 2g.Caprettoalla romana p. 272 5o. » alla rococcò » ivi 3 i . Cotellelte d'agnello 0 di capretto all ' in- glese . . . » ivi 32. Cod ini di montone alla graticola » ivi 33. Piede di majale alla milanese . . » 273 34. « di majale alla semplice . , » ivi 35. Palati alla graticola» ivi 36. » alla lamprede » 274 37. Piede alla pastina » ivi 38. Polpettine di tettina di manzo ossia az~ zina . . . . » ivi 09. Tet t ina o azzina allo spiede alla mila- nese . . . » ivi 4o. » o azzina all' ita- liana . M . « 275 4 i . » o azzina al l ' a* greste • . * ivi 42- Pollastri alla crapo- ìina . . . n ivi 43. Piccioni alla crapo- tina . , . v ivi 44» " ° pollastri alla papigliotte « *> ivi 45* » alla sfogliata » 276 46. Pollame allaroccocò » ivi 47-Selvagg»ume alla reale» ivi 48 Quaglie alla crapoìina» ivi 49- » al gratino . w ivi 5o. » alla sfogliata os- sia in camicia » 277 5 i . Ortolani alla neve « ivi 52. Metodo da osservarsi per i selvatici che si fanno cuocere allo spiede . » ivi 53. Costa di manzo al- l' inglese . * ivi 54* Biftecco alla hrosc» ivi