LURASCHI - IL NUOVO CUOCO MILANESE - 1853 copia

47- 43. 4 g. 0 0. 5 i. 5À. 53. 99 » 56. *7- 45. Bodenoallaroccocò p. 46. >9 alla ltonessa di pomi di terra » M di semolina alla milanese . » air italiana 99 alla bolognese » 99 alla nobile . » » alla russa • » Mascarpone all' in- glese . . . » Tartarelte di pan- nera . . » 54- » al bagnomaria » 55. Pane francese ridotto air inglese . » Biscottini al buon gusto . . . » Bignè di riso all'Ita- liana . . . » 58. Tortelli di pane » 59. *» di riso . . « 60. » diriso col lievito» 6 1. » di pasta . « 62. » di ostie . . 99 62. a. Bignè di pasta reale» 62.6. Pasta bignè leggera anche per zuppa» 62. e. Bodeno di pasta bignè . . » DEI U T T I . 63. Sabajone foatè 64- » all' inglese . 65. » all' olandese 66. » alla milanese 66 a.» soufflé 65.6.» Semplice dose per sabajone » 67. Creme pasticciera alla turca . . » 63. Creme alla regina » 6g. Latte roversè . *> 69 a. Crema al pane di spagna soufflé » 69. b>» fritta all' inglese » » » » » » 295 •J 9 6 • • ivi ivi • • IVI <2 9 8 ivi • • IVI 299 ivi • • I VI 5oo • * IVI • • I V I • « ivi 3ot ivi ivi ivi 3o2 • « ivi • * IVI 3o3 • • ivi • . ivi • * ivi • • IVI 3o4 • • IVI • • IVI 3o5 69.e. Crema al sugo di limone . . p. 69. d. Soufflé di vaniglia » 69. e, » di pomi . . » 6 9 / I Semplice dose per creme . . » 70. Creme soufflé alla neve . . • » 71. » al l 'amorosa » 72. Lu t e alla neve » 73. » zizé ossia veluté » 74- Lattemiele gelato « 75. 19 alla turca / » 76.Gatto alla parmigiana" 77. Creme alla milauese gelato al ciocco- lato . . . » 77. a. » veluté al caffè » 77 . 6 .» velo té al ciocco- lato bianco 77.e.» veluté al l 'arman dole amare . 77.^?,» alla vaniglia 77. e.» al cedrato 77./*.» al portogallo o al limone . . » 77.g.» veluté al ciocco- lato . . . » 78. Dose per fare la cre- me alla milanese» 79. Lattemiele alla sul- tana » 80. » alle meringhe » 81. Creme pasticciera » 82. Uova al blan-mangé» 83. » artefatti perdolci» 84. Gatteau alla russa » 85. Soufflé alla zeffira t> 86. Gat teau alla vien- nese GELA. D I NE. 87. Modo di liquefare la colla di pesce per la geladma . » 87 a, Piccola geladina 535 ivi • * IVI « * IVI 00 l> ivi • * I V I I V I OC7 I V I I V I [ • Ì9 5o8 ivi ivi 5og • • I V I ivi ivi IVI « » IVI * 1 VI o l a I V I • • I V I 3 n ivi ivi » Jil i ivi