LURASCHI - IL NUOVO CUOCO MILANESE - 1853 copia

25. b. ivi ivi 540 torte . . . p. 376 24- Semata di armandole» ivi 25. » di seme di meloni» 377 a5. a. Marmellata e altra gela dina d» ribes » 3? di fambros per bodeni e torta al- l' mg'e*e . . » 25. C. Gtdadina di meta ribes e metà fam- bros . » 26. Acetosa . » 26. a. Conserva d'ace- tosa . . . » 26.fr A cetosa air inglese» 27. Agro d» cedro . » 28. Altra dose per agro di cedro . » 29. Il punch . . . » ivi 5;8 ivi • • IVI ivi IVI • • ivi a. Punch brulé in- glese » Diavolo! ti . . » Cannemieli » • » Modo di purgare ti zucchero per far rosolj » » di filtrare . » Maraschino di Z*ra » Ratafià di Marsiglia » 56. Alchermes di Firenze all'uso della fab- brica di santa Ma- ria Novella . » 2 9 3o DI 3^ 33 3 7P ivi IVI IVI • • IVI 38o • • IVI fi » n ivi 55. C A P I T O L O 56. a. Salame di zuc- chero p. 38o 3y. Colori ad uso brillan- te volanti anche mangiabili, e ser- vibili anche per fare diversi altri colori . . . » 38. Colori di paglia 5g Colore arancio . 4o. » rosso . . . 4 i . » di viola 42. » verde . 43. » di cocciom'glia 43.a. » di ciocrolato 44- w pezza di levante » 45. Ponche spongato » 46. Sorbetto di ponche » 47. Stirffa per gelati » 48. Gitto di zucchero per figure . . . » 4Q. » di zucchero per frutti . . . » 5o. » di zucchero di* verso . . . » 5 1. Chiappe d' uova di zucchero . » » 52. Lattemiele e frutti gelali, cioè con mosto di persici , niognaghe , faro- brosce magiostre» ivi » alla giardiniera » ivi XVIII. fare armi delle spetiive case P 38t ivi • • ITI 082 IVI • • IVI . * IVI • • IVI • . ivi « . IVI • . IVI • • IVI 383 384 » * IVI 385 586 Tondini d' ordeur per Per fornir la tavola p. 385 C A P I T O LO X I X . MODO DI FAR LE SALSE E TER TIRARE I BRODI, 1 SUGO! E CONSOMMÉS. 4. Coulì alla semplice ossia alla sostanza p.3S7 5. « dorato . . . •» 388 6. » alla vestale . * ivi 7. Salsa tourné alla re* 1 . Per tirare un sugo dorato . . p. 386 2. Piccolo consommé » 387 3. Consommés di selva- tici > . . v ivi