LURASCHI - IL NUOVO CUOCO MILANESE - 1853 copia

gina . . . p. 388 8. Salsa alla spagnoletta» ivi 9. >» mantovana . » 58g io* » alla poletta reale» ivi l i . » alla carone . » ivi l ì . » alla russa al pe- trofite . . . » ivi i5. t» all'inglese . » ivi i4 » alla sultana . *» 3go 14.a.» al povero uomo» ivi i 5. » di pomi d' oro » ivi 16. » tourne « vis-à vis»» ivi 17. » alla milanese »» ivi 18. » all'acetosa . » ivi 19 » alla polacca . » 391 20. Salmi di selvatici » ivi 21. Basciamella alla Sem- plice . . . » ivi 22. Salsa verde alla sviz- zera . . , » ivi 23. » alla spagnuola ri- dotta alla sicilia» na . . . . 9t ivi 24* " al buon gusto » 3gi 25. »» all' italiana sem- plice . . . »9 ivi 25 a. Agro d'economia» ivi 26* Salsa vera air italia- na . . . . » ivi 27. » veluté . . » ivi 28 »> alla roherta . » ivi 29. » al fumé di selva- tici . . . » ivi 30. 9» alla porcelta » 3g3 3 i . » alla peverada » ivi 52. Semplice peverada » ivi 35. Salsa alla duchessa» ivi 34. » di cren . . » ivi 55. 9» basciamella gras- sa • . . » «90^ 36* » di funghi • » ivi 37. » di pomi di terra » ivi 58. » ali anconetana » ivi 59. » di sobis alla fran- cese . . . 9 ivi 541 4o Salsa di sobis air ila- liana p. 395 4 i . » di capperi • » ivi 42. » d'anchioda alla ginevrina . » ivi 43. Senape alla milane- se . . . . » ivi 44* * all' italiana . » ivi 45. » alla parigina » Zgti 46. Sals* di et-pecchi os- sia conserve di gra- taccù . . . » ivi 47. Conserva di pomi d' oro in tavoletta o in vaso . » ivi 48. Brodo per viaggio » 397 49. Salsa di cornetti » ivi 50. » agro dolce . » ivi 5 i . » alla cappuccina » 398 52. Baronessa all' italiana» ivi 53. » alla francese >» ivi 54 Salsa di pignoli alla vergine • . » ivi 55. » di pignoli alla certosina . . » 399 56. » di nocciuole » ivi 57. » di cedrato . » ivi 58. » di pistacchi alla buona salute » ivi 59. » d' annandolata » ivi 60. » di pistacchi alla Julienne . . » ivi 61. Liaison d'armandole» 4°° 62. Pure di noci fresche» ivi 63. Salsa reale . • » ivi 64. Coulì verde alla mi- lanese • • • 99 ivi 65. Salsa verde all' ita- liana . . • 99 ivi 66. » verde al dolce 99 401 67. » verde alla sostan- za . . . . 99 ivi 68. Grernolata fredda 99 ivi 69. » calda . . . 9 ivi 70. Salsa alla ravigotia» ivi