LURASCHI - IL NUOVO CUOCO MILANESE - 1853 copia

S^2 " C A P I T O LO XX . DELLE GUARNIZIONI. i. Gua r n i z i oni di palati 18. Coulì o vcrze in e cipol l ine ,p-, ^01 crauti . . . p. 4°5 2. » di pomi di terFa 19. Gua rn i z i oni di capo- trifFolati . -•* ivi ne t to . . , » iv 3. v d» pomi di t e r ta 20. » di bouche . » 4°6 alla sos tanza » ivi 2 t . »? alla bava r ese » iv 4. » di pomi di terra 22. « d i piselli . . *> iv ar ros to . . » 4 ° ^ 2 3 . » di lenti e sua pò- 5. Pomi di ter ra alla* Ra- l i tura ?> iv scia media . % » ivi 24. » di fagiuoh b i anch i» 4°? 0. Gua r n i z i one di t ap i ne 25. » a mille sapori » iv a mhuo r , oss i fere ri 26. Gua r n i z i one al ragù di ter ra . » ivi mele » iv 7. » di cipolliiierTglas- 27. « di funghi . » iv sate . ^ . « ivi 28. » di ravanel li » iv «S » di carot tolcì gl as- 29. 5 di zucchet to fritte» 4 ° ^ sate . . » ivi So. « di zucchet to in so- (}. Caroti ole tagfeiaje in stanza . . . « iv diverse mani ere » ivi 3 i . « di r ampogni » iv 10. Cipol l ine gUs^i te alla 32. « al duca . . « iv sostanza - . « ivi 5 3 . « di lucetti di ca- l i . Guani iziot tfJMÌi sei- p r e t to . . « iv Ieri fal s i t i^ . » 4 () 4 34 "di bu t i r r odi gamber i» iv 12. « di selWr? alla so- 35. « alla mor lacca » 4 0 ( s t anza ^ . . » ivi 36. udì rape alla vestale» iv ; 13. *> di r ape -r . . » ivi 7>y. » alla Socrate . » iv i 4 . " di r ane br asa te 55 ivi 38 » alla mon t ana ra » iv i 5. » di cai ( f i t i i, coste 5g- » alla giardiniera » iv o pork* . . 5* ivi 4o. » al be lue . . » 4 , ( 16. » alla giardiniera » 4°3 4 1 * " ^H a svizzera » IT 17. >: di stój^acci alla l\ r i. » di creste . » iv c r eme 1* . . « ivi 45. J > di lover t ise . » iv C A P I T O LO XX I . DELLE FALSE E DEI PIENI. 1 . Falsa a canef per go- G. Falsa di midol la per divo . . . p . 4 1 * ravioli % . p . 4 1 2 *i. j> o p i ' i jo pet* poi- 7. « di pesce . . » ivi petlUMj di vitello » ivi 8- Pi eno di noce per pol- 3. 3? di pol&ria • « ivi laria . . . » ivi 4. » di tet ti uà di vi- 9. Fal sa e pieni per fo- lci lo e di lacetti « ivi l igbe . . . » ivi 5. » per ravioli alla r e - i o. » o p i eno di fegato yina . . • « 4 1 2 per fagiani . » 4 1 ^