LURASCHI - IL NUOVO CUOCO MILANESE - 1853 copia

11. Cancf alla tedesca p. 4 1 ^ 11.a. Pieno verde alla bergamasca » ivi 12. per capponi o pol- lastri alla berga- masca . . » ivi 543 i 5. Pieno alla bergamasca per casonselli p. 4*4 1 4 • Falsa per il merluzzo » i 5. » di piccioni . » 16. » de'musini di vi- tello . . . » ivi ivi ivi CAPITOLO XXII. DELLE BRASURE» 1 f 4 Brasura alla predonil- let . . . . p. 4 s 4 » al vino air italiana » t\\5 » alla semplice alia milanese . . » ÌVI coste . • . p 5. 3? per coste magre » 6. Brasura alla mosco- vita . . . « 7. Corhoglione per cer- vella Bianco per cardoni e CAPITOLO XXIII. DELLE MARINATURE. »? n5 IVI 4 i 6 IVI •2 Marinatura perlina fe- sa alla giardiniera p. 4 16 » a care di vitello alla 0. 4. 6. J»5 » V » belgiosina . » a Ili biftecchi . » ciabate di vitello » per pi ed i di vitello » di coste di manzo ail' inglese . »? • • I V I 4/7 ivi • • IVI • • IVI 417 418 7. » per piccioni e pol- lastri alla crapo- tina . . p 8. « per le côtelette a mille SHpori . » 9. « per majale per in- durlo al cignale *> ivi io. » per il pesce alla graticola . . » ivi CAPITOLO XXIV. DSI COMPOSTI TER CONSERVAREVERDURE. FUNGHI , UOVA, E C , E C , DEL MODO DI FARE IL SALAME ED. AL» TRI UTILISSIMI SEGRETI. I. Per conservare le uova ncll' acqua di cal- ce . . . . p. a. « i piselli . . » 3. » Modo di fare lo strutto o grasso bianco . . *> 4. » di conservare le coscie di majale » 5. Cignale in sale . » 6. Funghi al corhoglione» 4 ' i ! 7. •> alla certosina » ivi 8. Modo di conservare il mosto di diversa qualità di frutti •* ivi 9. Cerase di carne per 4 »9 # * i v i 4^0 ivi • • ivi IO, 11 12 421 4^2 » » IVI r inverno . p. Modo di fare il vino sforzato . . « » di farcii vi no bian- co sforzato . » >? di conservare i cornetti al corbo- glione . . . « 12.a. Per conservare i 14. » i funghi in sale i 5. i cornetti in sale » 4' 2 4 16. Acqua per conserva- re cornetti in al- ivi tra maniera • » ivi lunghi i 5. » le tri (fole 4^5 ivi • • ni