LURASCHI - IL NUOVO CUOCO MILANESE - 1853 copia

5 44 17. Noci verdi nell'aceto p. 4^4 18. Cerase, marene, per- sici e prugne nel- l'aceto . . n ig Cocomeri nell'aceto » 20 Acetp di stregone » '>>t. w di fior di sam- buco . . . » 21, Melò di noci . . » 2D. Per fare il salarne di trifole • . » li. Salame magro . » u5. w di tesla . • » 26. Codeghino . . » 27. Cervellate alla mi- lanese . . » 28. » ad uso di Monia» 29. Altra dose per con- servare! cornetti » 30. Altra maniera per conservare i fun- ghi . » 3 i . Modo di conservare le cappelle di fun- ghi . . . • » ivi 32» Cappelle di funghi cocchi per Y inver- ivi ivi 4*5 • • IVI ivi • • IVI • * IVI IVI . • IVI • • IVI • • IVI 4*7 no • . . . p 4 2 7 33. Modo di conservare i fondi dei carciof- foli . . . . » 4^8 33 . a .» di conservare le spongiuole . » ivi 33. b. 99 di conservare i funghi per l' in- verno . . . » ivi 53. e »> per assecare le prugne nere dette inassme * ivi 34* » di far maturare in due minuti i pe- peroni . . . 9$ ivi 35. Cornetti nell' aceto ad uso dei pepe- roni . . . . » 4^9 36 Modo di levare nel- l'estate l'odore alle carni di manzo, vi- tello, majale e mou* tone . . . . M ivi 37. Per salmicare giam- boni e spalle » ivi 38. Modo di conservare oche . . • »> ivi 43ci • * ivi CAP ITOLO X X V . DELLA CUCINA MAGRA. ARTÌCOLO f. Dei Brodi Coull e Corboglioni. 1. Brodo liscio di rane p. 43o ?.. Sugo dorato . . » 43i 3. Coulì dorato , . » ivi 4. Cor buglione al hleu * ivi 5. » alla milanese per ar- rangoste e scampi» ivi ARTÌCOLO li. Delle Zuppe e Minestre. 1. Zuppa ali» savoiarda p. 433 6. Zuppa di canef ai 1. Gnocchi alla tedesca » ivi lumi • . . p. 434 3. Zuppa alla tirolese » ivi 7. » di coulì d acciughe»! ivi 4* » di pane alla du- 8. Lasagne alla cittadina » ivi chessa . • » ivi 9. Pure al noiage, ossia 5- » *Ua \estale • * 434 noci . . . » 4^5 6. Corboçlione per trute ali italiana. • p 7. Acqua per scampi » 8. Gorgoglione per rombo» ivi 9. *> per U tonnina o per il salmone salalo » IVI