LURASCHI - IL NUOVO CUOCO MILANESE - 1853 copia

tt » ft ft IVI • • IVI 477 ivi • « ivi • • IVI • « IVI IVI • • ivi • « IVI 470 • • IVI 45. 46. 47- 48. 49- 5o 548 24 Antesini all'ascié p. 476 25. Truta allagenevrina» ivi 44» 26. Carpione ai buon gusto . 27. » alle erbe fine 28. » al ragò 29. Tinca falsità . . 30. » all'etuiTé 3i* » agro-dolce . 3a. w in fricassé 33. » alla vestale . 34- » alla ravigolta 35. » alla favorita 36. Botrisa alla spagnuo- l a • • « • n 37. Pesce persico al san- clou . . . » 38. » persico al bleu » 3g. Turbante di filetti di pesce persico o di tinca o di luccio w 40. Anguilla alla sviz- zera n 41. » all'ascié . . » 43. « alle erbe fine » DEL MERLUZZO. Merluzzo alla pro- vinciale . . » ** alla roberta M » alla creme . *? tt alla pure di noce M » alla milanese » » alla vergine « a^ro-dolce M IVI IVI • • IVI 480 IVI 5oa. Aringhe alla tuillerie»» 5 i . Pesce persico in dif - ferenti maniere tt 52. >5 calamaro falsilo » 53. Rane all'ascié . « 54. Ostriche alla pam- padora . . n 55. Lumache all'ascié *t 55 . a.ft in fricassé . tt 56.FoIighealla genovese» 57. ft in varie ,maniere con diverse guar- nizioni • . ft n al salmi . . tt tt alla minuta . »» » al vino all'etufé » tt all' entré de brosc w ivi • • ivi ivi 481 • * IVI • * ivi a • IVI . • IVI 482 IVI • • IVI . . IVI 485 • « IVI ivi 58. 60. 6l. 43. » a varie salse » ARTICOLO Vii. Dei Pasticci caldi. 4* Ragottino di funghi p 5. » di triifole 485 6. » di lumache 1. Bordi di pasta con mal- fatti alla roma- na p. 2. Polenta pasticciata con diversi ragottini» 3. Ragottino di spungiole per pasticcio di polenta . . tt tt tt 7. » d'anguilla . . tt ivi 8. tt di pesce persico o di tinca . . tt g. Per fare gelatina di ivi pesce . • » ivi 484 IVI . . IVI . . IVI 486 IVI • . IVI . • IVI 487 IVI ARTICOLO Vllh Delle Verdure. Veg. alla pag. 487. ARTICOLO IX. Degli Entrémets magri. 1. Ludria al pasticcio o al bordo di pasta p. 488 2. tt all' etufé . . tt ivi 3. Gamba ri falsiti 4* » al e icori no tf tt IVI IVI 5. Arangoste alla greoio- lata . . • p 6. Scampi all'olio » » 7. Tinca alla geladma » 8. Pescheria alla salsa di 489 . » ivi • * IVI