LURASCHI - IL NUOVO CUOCO MILANESE - 1853 copia

cautale nella grot- ta di cerrnione p. 489 9. Galantina di pesce » ivi i o. Cappone di gale- ra . . . » 4QO Salsiccia di pesce » ivi 549 12. Salame di pesce p. 49 s i 5. Insalata alla giardi- niera . » 14. Aspich di pesce » i o. Modo di montare gli ivi « • ivi 11 aspich • • w ARTICOLO X. Degli Arrosti magri. 49* P« 99 49* ivi IVI n 1. Truta alle ceneri 2. " alla graticola 3. n arrosto . 4. Tonno alla graticola » 4g3 5. Pesce spada in diverse maniere 6« Anguilla arrosto 7. » alla graticola 8. n alla peveradt g. » ala cittadina 10. « ali/ italiana t i . Cotellette di tinca « 12. Polpettine di tinca allo spiede . n | 5. Tinca di carpione » l4« Alice alla napole- tana . . . » 9 5. Macherelle all'inglese» i<5. Ostriche alla grati- cola w 17. Lumache al guscio » 18. 0 alla svizzera » IV iv iv iv 494 ivi • * ivi • * ivi « • IVI 495 ivi • * ivi • • ivi IVI ig. Copiette di baccalà p. 496 20. Merluzzo alla grati- cola . . . . » ivi 21. » alla neve . » ivi 22. » alla gremolata » ivi 23. Truta alla graticola » 497 24. Polpettine di pesce persico impanate » 25. Côtelette alla papi- gliotte di diverse qualità di pesce » m » IVI 26St i tnoneal la graticola» » 27. » alla papigliotta 28. Botrisa fritta . » 29. Tinca fritta . . » 30. Truta all' italiana » 5 i . Arrosto di folighe » 32. » naturali . . » 33. Pesci alla graticola w 499 54- Gnocchi alla roc- cocò . . « ivi 35. Pesce pulcinel la 3? ivi ivi i\i 49* • m IVI ivi • - IVI ivi ivi CAPITOLO XXVL DELLA CUCINA D' OMO. ARTICOLO I. Dei \. Brodo liscio di rane p 499 2. Sugo d'ol io . . » 5oo 3. Sostanzaocouli d^olio dorato 4. Ceci franti 5. Or io di germania » 6. Zuppa di sago j . 99 di fava 8. 99 di tanti intiere 9. »9 purè di lenti « i o. » di fagiuoli dì w f} 9> 9) 9) 9) » di. » * IVI IVI • • IVI • • IVI 5oi IVI IVI ID. 14. i 5. 16. »7- 18. Brodi e Zuppe. ver.se q ualità p. 5o i 11. Zuppa di cipollette » ivi 12. » di sostanza . » ivi n alla giardiniera *? 5o2 99 di pori . . 99 ivi 99 di verze alla cap- puccina . . » ivi » di trifTole alla vi» siera . . . p ivi « Purè di triffble » ivi »• di piselli • » 5o3