LURASCHI - IL NUOVO CUOCO MILANESE - 1853 copia

3 braccio. Stendete la tovaglia e sopra di essa nel mezzo ponete i mantini piegati a scacco od in altra foggia o scherzo a piacere, fornite la tavola di posate, tondi, minestrine e mantini montandoli come vi aggrada. Nel mezzo qualche parterre, od alzata di pasticceria o di dolci • distribuite i porta bottiglie e sue bottiglie, porta bicchieri con i relativi, e qualora la casa costuma po- nete le porta posate, quattro salini e quattro per il pepe, ed amolim- in testa della tavola mettete due marmite, e quattro piatti reali, tra mezzo a questi, i due di salse, e li quattro tondi di bordure. Distribuite le zuppe^ rimettete i due primi rilievi, ser- vite i piatti con le salse, e li tondini d'ordeure, indi allestite per la seconda portata, la quale deve esser composta di quattro piatti e sei tondini, e di due ri- lievi in testa quali sono o di arrosto o di pasticcio freddo, l'arrosto va distribuito per ultimo, col dolce da cucina. Prontate per il dessert pel quale dovete levare tutti i piatti che trovansi in tavola, i salini, il pepe, le po- sate, e con una salvietta polite la tavola, e rimettete a ciascuno la posadina per la tavola bianca e distri- buite i piatti del dessert, il quale è composto di otto piatti di pasticceria, quattro di frutta, uno di formag- gio ed uno di stracchino, e due gelati. , I formaggi dovete porli in testa della tavola, ed es- sere i primi a servirsi, levate i formaggi e nel loro po- sto mettete i gelati, che tosto li distribuirete, poi ser- vite di dolci con i liquori e vini forestieri, indi la frutta. Terminato il dessert si deve passare ad altra sala, ove vi sarà il caffè, per prenderlo. In punto alla scelta delle vivande devesi attenere a quanto viene indicato nei Capitoli successivi tanto rela- tivamente ai piatti e tondi di magro e di grasso^ come quei piatti relativi alla credenza e decorazioni. Pranzo alla francese per un servizio di trenta coperti. (Pedi in fine la tavola N. 2). Prontate IJ tavoli 0 quadrata od ovai*', tenete la di*