LURASCHI - IL NUOVO CUOCO MILANESE - 1853 copia

stanza per ogni individuo che ho indicato alla pag. i come pure fornitela di quanto trovasi notato alla pa- gina sdddetta. Allestite venti piatti, quattro salsiere, otto tondi (Pordeure, ponete in testa della tavola la zuppa, distribuite i dodici piatti reali, framezzateli con i tondi d^ordeure, e salsiere: levate le marmitte, e po- netevi i due primi piatti di rilievo, distribuite i quat- tro piatti di frittura, ed al loro luogo ponete le quattro cassarole d'argento con entro verdura od altro. Dopo la frittura presentate subito il lesso, le salsiere 5 i pa- sticci caldi, i piatti d'antipasto, ossia gli entrées di vi- tello o di verdura, e gli entremets freddi, indi levate i due piatti di rilievo che sono in testa della tavola, ed in loro luogo ponete i due arrosti, e servite di dolci. Tutto terminato pulite la (avola , come si pratica , ed allestitela per il dessert o tavola bianca^ distribuite tutto V apparecchio di credenza, quale dev'essere di dodici piatti, quattro alzate, sei di frutti, due di formaggio, quattro compostiere, due gelati, vini forestieri e liquori corrispondenti. Serviti di tutto questo, si passerà ad al- tra sala che sarà preparata per prendere il caffè. Pranzo alla russa per sedici coperte il di cui corrispondente di questo pranzo si trova in fine alla tav. N. 3. Apparecchiate la tavola nel modo che si è indicato alla pagina 2. Montate tutto il preparativo di credenza e anche i ge- lati, e se volete potete mettervi i piatti freddi di cuci- na, il tutto però distribuite con ordine e decorazione} per esempio dieci piatti di cucina, le minestre, salsiere, e i tondi d'ordeure. Servirete il tutto volante, e dì già trincialo : dopo che avrete servito dei piatti caldi presentate i freddi, indi i formaggi, i gelati e successivamente tutti i piatti di credenza coi liquori e vini forestieri e frutti; dovete tenere sino alla fine della tavola sempre provveduto la medesima collo stesso apparecchio. Terminato il pranzo, distribuite il caffè in altra appo- sita saia*