Liberati - Perfetto maestro di casa Libro primo

9 S 11 perfetto Ma efiro dì Cafa. • Vi l la al l 'al t ra , e da vn a Cafa all'altr a > come fi ved e continouamére, che il far - gli bollir e ch i dieci, ch i dodici 5 e ch i quindic i giorni 3 & io no n hò ma i via to di paffa r cinque- 3 ò.fette giorni 5 e mi è riufcit o beniffirao > ôc h ò fatt o ottim i v i n i. Dicoch e i l farcii bollir e affili ven - gono i vini infipidi afciutti , grofli > e-> facili à farli acet o oltr e Fefièr carich i d i color e 3 il bollir poc o vengon o chiari 5 lùauia e delicat i 5 tant o rolli 5 com e bianch i > e fi digerifcon o > e paffan o fa* cilment e , & particolarment e quand o fi fann o bol l ir co n vn poc o d'acqua^ . Dico a che i l ver o mod o d i far buon i vini principalment e è d i coglier e leyu e mediocrement e mature 5 perciòche ven* dcmiandol e molt o acerb e fann o i vini afpri 3 afciuçti > e d i cattin o fapore 5 ef- fend o tropp o matur e fann o i vini flofci> e me n faporiti 5 e poc o att i à confèruarfL Oltr e che effend o pofsibil e d i non_> farl a vendemmi a > quand o l'vu e fon o bagnat e > ma ne anc o farl e prim a che il Sole no n (ìaben aho,chehabbi a afeiut - to l a rugiad a > ôc che l 'Ar ia fia pi ù to -