Liberati - Perfetto maestro di casa Libro primo

I oc» Il perfetto Maeftro di Cafk ta con vn a dolc e 5 e l a potent e co n ia_» debil e ponend o po i tutt e le altr e infìe- me pe r far de vini pe r l a famigli a > ò gent e balfa . Vendemmiat o ch e farà > e fact o tut - to le fopradett e diligenze 3 fi deu e met - ter e tutt a i'vua 5 ch e fuol e fa r buo n v i- no dentr o bott e sfondat e , ò tini amu - chiat a pe r tr é giorn i dou e ch e fi con - callerà > & fi affinerà > e l a fua cocci a fi verrà a macerar e ? 6c fe liquefarà com e fruriro i e po i farla piftar e dentr o il t i - no co n farla bollir folo quattr o giorn i dou e ch e que l vino fere feerà i n poten - za dolc e 3 e piccante . A far perfett i quel l i , ch e no i chia - miam o vini Romanefch i 3 prim a pillar ben e l'vua > e che l a venacci a fia ben_» paffata ? e trit a •> e po i imbotta r que l moll o pi ù nect o che fi pu ò dou e 5 ch e fubit o comincerà a bol l i re , e butta r fuori della fchium a > e feccia inûcme d i man o i n man o 5 che va calando , fi v à riempend o de i medefim o mofio , ch e farà au an za to dall e bot te , & andargl i leuand o tutt a quell a fchiuma > e feccia di man o in man o che anderà porgend o sii