Liberati - Perfetto maestro di casa Libro primo

di Frantefco liberati lib. I. l o i iu l a bocc a dell a bott e > e buttarl a d i lontan o pe r rifpett o de i mofchini , che in grandissim a abbondanz a nafcon o dou e li trou a quell a fort e d i robb a . Vero è che a Tramutarl i vn a > ò due volt e mentr e che bollon o > & leua r la feccia che fi trou a fu i fond o relh.n o pi ù amabil i » che a ftar fino a S. Marti no> e peggi o com e tutt i vfan o d i fare > chc _j llann o fino a l Marzo > e quelli vini re» ftano poi dolci 3 e piccan t i pe r pi ù me - li 5 quand o però le vue fon o .matur e a fuodouere 5 ch e i n Roma pe r il pi ù fi vendemmi a affli prim a de l lu o temp o * II vino ritornat o alla Roman a fi pi'-1 fia l'vuacom e foprahò dett o \ c po r fi mett e dentr o il tin o i l moll o con la v i- nacci a infiem e 5 e a ogn i ott o barili d i moll o fi mett e vn o d'acqu a > e con vna , forcina d i legni o mifchia r ben e ogn i colà) òc a ogn i 24. hor a darl i vn a atfon . dat a alla vinacci a pe r lett e giorni con - t i n o m i auuerti r di no n tralafciar>per - che l a vinacci a pigliarla d i f o r t e t o gualleri a il mo l l o . E po i fuinat o imbottarl o più chiaro * che fia poffibilc che verrà buoniflim o 3 G 3 vo -