Liberati - Perfetto maestro di casa Libro primo

di Prâœeefiû Liberati Lib.1 to} natili » che la pi/Hate 5 e poi pifta benif* fimo vi metterete fopra vn terzo d'ac - qua bollent e coprendo poi fubito il ti* no» acciòch e quell'acqu a fia più po - tente nel Fare gl'effett i fuoi » & doppo venti quattr* bora fiiinarete tutto quel - lo che vfeirà » è l'imbottar e te che farà chiaro » oc molto dolce » e delicato . Vn altro modo di far buon'vi no -'dol- ce > e piccant e fenz'acqu a > e che fem- pre paia nuouo »fi piglia vna botticel - la ben cerchiat a di ferro meffa dentro vna vafe a piena d'acqua tanto che la_» cuopri a tre dita lontano dall a bocca » e empirl a di modo > e poi ben chiufa fi lafcierà flare per quindic i giorni * e poi fi condurrà dentro in luogo frefeo i l quale vi darà vn vino così dilicat o » e refi era dolce tutto l'anno per non ha - uer potuto bollire . Per far vin roffo fi pigli a vua nera » e ben pi fia dentro il tino» con metterc i vn terzo d'acqua farlo bollire perfette giorni » & ogni fera affonda r la vinac - cia » che verrà più nero » cos ì li Cane - uari lo defidcran o vfano ancora per far lo più nero » pigliano l i mori neri » cioè G 4 pi -