Liberati - Perfetto maestro di casa Libro primo

1 04 IL perfetto Maeftro di Cafa pigliandol i a l f u o temp o 5 çche f i ano ben matur i co n metterl i à fèccare » o farne poi uè re , e con queft o fann o an - co i l vi n bianc o roff o imp articolan o quand o qualch e bott e d i vi n bianc o dolc e l i vogli da r l a volt a 5 e in queft o fi vaglian o anc o de femid e nebbi 5 qua - do fon negr i 5 e be n matur i che ne fan - no il fugo co n metterc i de l fale accìò^ che no n fi putrefacci . Com e fi faccian o i vini ad Alban o » Genzan o > Frafcat i » e Mar ini 5 fi pift a Tvua i n vn a tinozz a * con metterl a po i in vn a bott e sfondat a impiedi 5 eoa-» metterc i dentr o vn quart o d'acqu a fi lafcia bollir e fett e » ò nou e giorn i 3 & fi fuina co n imbottarl o pi ù chiar o che fi puoîe in cap o al li 4 0. giorn i fi muta_ , • Acquett a che fi fànell'iftefsi luogh i fi fa ncli'iftefla manier a de l vin o fol o che fi crefe e Pacqua>cioè fi mett e il ter - zo con farl a bollir e nou e g i orn i . Si fa anc o l'acquett a d i corfo>m a che fia dolc e >fi fuol metter e tant o vi.no> e tant a acquai e che fia d i fiume a e . ben e sbattut a con v n bafton e fpaccat o 3 che ftia efpoft a alla tramontan a • Si