Liberati - Perfetto maestro di casa Libro primo

1 06 11 perfetto Maeftro di Cafa con le man i » e po i fi mett e dentr o la_, bott e »fi piglian o tutt i que i rafpidel - IVua co n vn cortellacci o l i il da vna_» buon a tagliat a co n metterl i dentr o vn a caldar a co n vn baril e d'acqu a fi fa be n bollire» e po i co n vn a cucchiar a gran - de sbugiat a fi leuan o via tutt i que i raf - pi » e quell'acqu a bollita fi mett e den - tro l a bott e co n atturatl a ben e il gior - no fequent e po i fi fmifcedi riempirli-» bott e d i acqu a fredd a co n metterc i la.-? cann a co n l a fèudella alla bocc a dell a bott e lafciarl a ftare fino ch e habb i la-> fciat o il bollir e » efpoftoall a Tramon - tana verrà perfettifsim a * Si vf a anc o d i cuocer e gli accquat i fubit o che fi leuan o dalli vinacci, e ve - rament e fon o buon i » e fi mantengon o affai > cioè tutt o l'ann o » fe ne fà incet - to affai ne'luogh i d i Montagn a » che l e tengon o i n cantin e frefch e perrifpett o delimitate» & è buon a beuàdanó ritie - ne il cott o com e fann o i vini » e queft e fort e d i beuàde feruonopergl i opera - rli d i càpagnia com e anc o delii Artiiti» perch e fon o fani è fi auaz a il vino»que- llo è quant o poff o di r de'vin i effend o tutt i