Libro cucina del secolo XIV - BO 1863 copia

45 distemperisi col bruodo de la carne del porco, e col isi, e cocansi con l i detti polli e spezie. E se non avessi ami- do , spessisi i l braodo colle tuorla d' ova; e quando sirà presso l'ora del ministrare, metti in quello, succhio di l imoni, o di lomie, o di cetrangule. Di gr atonica d i po l l i, uccel li et pesci. Lessa li pol l i, e togli i fegati, ami- do, spezie e tuorla d'ova, e distem- pera-col detto brodo, e fallo spesso; e quando sera bene colto, mettivi su zuccaro minuzzalo, e dà a taola. Si- mile fà de'capponi, starne, e accolo- r a, e assapora, come è detto. Simile fà de l i pesci, ponendo oglio per lardo. DI r oma nia d i pol l i. Friggansi l i polli con lardo e ci - polle, e pestisi l'amido non mondato, e distemperisi con succidi di mele