Libro cucina del secolo XIV - BO 1863 copia

g 4 r 6 ane forti o dolci: premisi forte e colisi bene, e mettasi coi po l l i, e bolla un poco, e mestisi col cocchia- io , o dibattisi, e mettavisi su spezie. E in difetto di mele grane, si pò fare brodo con erbe. DI agl iata liiaitea con l i capponi. Togli capponi bene lessi, e col brodo distempera spezie, agli e amandole, e bollano abbastanza, che sia spessa. Questa si chiama bianca agliata : se altramente si colasse, perde i l nome. Puossi fare dei capponi arrostiti e lardali. De' hlai iman$i cr.i Togli pelli di galline, cotti; e, po- sti sopra una taola, falli sfilare più sottili che puoi. Intanto lava i l riso e scingalo, e fanne farina, e cernila con setaccio o stamigna; poi disteni-