Libro cucina del secolo XIV - BO 1863 copia

47 pera la detta farina del riso con latte di capra o di pecora o d' amandole, e metti a bollire in una pentola ben lavata e netta; e, quando comincia a bollire, mettivi dentro i detti petti sfilati, con zuccaro bianco e lardo bianco fritto; e guardalo dal fumo, e fallo bullire temperatamente senza im- peto di fuoco, si che sia ispesso, co- me suole essere i l riso. E quando tu menestrarai, mettivi suso zuccaro trito o pesto, e lardo fritto. Se tu vuol i, puolilo fare col riso intero da per se, apparicchiato e ordinato col latte di capra, a modo oltramontano; e, quan- do tu i l dai , mettivi su amandole soffritte nel lardo, e-zenzovo bianco tagliato. Altramente di Quaresima. Togli amandole monde, e sciulte s con tovaglia ; e pestale fortemente quanto puoi , non mettendovi acqua: poi con uno panno lino premile quanto