Libro cucina del secolo XIV - BO 1863 copia

19 tre bolle , mettiv i polli truncali, e mettivi su lardo fritto fresco , e zuc- caro. E quando farai le minestre , met- tivi su zuccaro e spezie abbastanza , con lardo fritto. De l a festiggla . Togli polli interi netti, friggili nel lardo; poi mettili a cocere in acqua con zuccaro , spezie e zenzovo ; e falli spessi . A empiere uno pavone . Scortica i l pavone, rimanendo i l ca- po colle penne: poi togli carne di porco non troppo grassa , e anche pesta de la carne del detto pavone o altro, e tritale e pestale insieîne . Anche pe- sta spezie , cannella e^noci moscate , quelle che tu vuol i; le quali, bene trite e peste colli albumi d* pva , me- stale insieme , e disballi colle dette spezie e carne fortemente , e riserva 4