Libro cucina del secolo XIV - BO 1863 copia

50 le luorla da per se. Poi empi il dello pavone de la delta carne trita e pe- sta, e spezie predette: e involgi i l detto pavone in una rete di porco, e fermalo con brocche di legno: e cosi il metti nella caldaia in acqua tepida, e bolla soavemente. E quando sera ristretto bollendo, arrostilo in spiedo o in graticola , e coloralo con le tuorlo d' ova dibattute, le quali tu servasti; e non le torre tutte, ma del resto faraine pome, come se- guila , cioè. Togli bimbo di porco crudo , e tritalo minutissimamente col coltello, e battilo forte; poi me- sta la detta carne con le dette tuoiia d'ova riservale, e spezie predette, e falle sì spasso, che intra le palme de le mani facci pomi piccioli ; e in- ' volgili in luorla d ' ova, e colorali, e mettili a bollire in acqua bollente. Poi così bollili (20) puoi arrostire e co- loralli con tuorla d'ova sottilmente con penne. Di queste pome ne puoi mettere dentro nel pavone, e di