Libro cucina del secolo XIV - BO 1863 copia

51 fiiore, scilo la delta relè. E , l'atto questo, rivesli il detto pavone del suo cuoio, pelle e penne riservate, e portalo a taola: e, levato su i l cuoio, dà a mangiare (21). A empiere una gal l ina. Pelata che fie la gallina, scorticala cruda; e de la carne sua, e* di porco senza osso, bene battuta, e spe zie, e ova, e lardo chiaro, cioè strutto, mesedali „(22) insieme, empi i l cuoio de la detta gallina; c ne l'acqua bo- glienle nella caldani si stringa: poi l'arrosti nello spiedo; e guarda che non crepi. E in tal modo puoi fare d'altri uselli (23). Altramente. Scortica la gallina, come detto è, la cui carne si coca con le spezie. Poi prendi uno vaso di terra, latto in modo di eardalìsia, cioè d'inguasta