Libro cucina del secolo XIV - BO 1863 copia

r 5 a 2 (24) o di fiasco; metti il detto cuoio nell'acqua nei detto vaso, rite- nendo i l collo del detto cuoio di fuore del vaso: poi empi i l detto cuoio de la detta empitura: poi ligato i l detto col- l o, e messovi un poco d'acqua, metti a cocere. E quando sirà cotto, rompi il vaso, e dà a mangiare. A empiere uno vitello. Togli el vitello giovene scorticalo, ovvero pelato: arrostilo e empilo, co- me tu vuoli : puoi ponervi papari, gal- line e capponi e V empitura che sopra è detta, e qualunche altra bona : met- tivi però molto lardo battuto, nel ven- tre ; poi togli i l grasso che ne cade quando s'arrostisce, e poni en pevera- ta col pane abbrusticato, e zaffarano; e bolla un poco da per sè la delta peverata; e dà a mangiare.