Libro cucina del secolo XIV

53 A empier e uno castrone . • Di uno castrone intero, raso, tu puoi farne come detto è al primo modo de la gallina; e per sua empi- tura puoi ponere galline, pernici in- tere lesse, o smembrate , e ogni cosa buona che tu vuol i; e guardalo dal crepare. Simile modo puoi fare d'uno capretto pelato. A empier e un a spalla, o al tro membro. Togli spalla di castrone, e l ev a la carne dall'osso, e togli ventresca di porco, e tutte insieme tritale e batti- le col coltello su la taola. E prendi erbe odorifere in buona quantità, pe- ste, con spezie e zaffarano, e mesta colla detta carne e ventresca: gion- givi cascio fresco, bene pesto con ova, in bona quantità ; e distempera che non sia troppo spesso, nè molle :

Libro cucina del secolo XIV - BO 1863 copia