Libro cucina del secolo XIV - BO 1863 copia

poi logli una role di porco o di ca- strone, e stendila su la taola, e togli la metà de la detta carne, e stendila su per la delta rete: poi prendi Tos- so de la spalla e póllo su la detta carne : e poi togli l'altra metà di carne, c pólla sul detto osso de l'altra parte, sì che Tosso sia nel mezzo, e coprilo tutto colla detta rete. Poi póllo sulla graticola del ferro, e arrostilo, sì che basti, e dà a mangiare. Simile puoi fare de gli altri membri. A empiere uno ventre. Togli ventre di porco o di castro- ne bene lavato e netto; poi togli il grasso e carne loro, cotta alquanto; la quale mesta con spezie e ova, e empi il detto ventre de le predette misture, e poni a cocere in acqua, e chiudi i l forame, e pungilo con Paco mentre esso si coce. Ovvero sì il puoi arrostire su la graticola, e coloralo, e assapora come tu vuoli.