Libro cucina del secolo XIV - BO 1863 copia

57 cuocilo nel forno, e dà mangiare. Si- mile modo si pò fare di cascio fre- sco con carne battuta. Del pastello dei capretti* , Togli capretto bene taglialo, et sc- pis tagliate (25), e friggi con lardo: anco togli erbe odorifere in buona quantità e zaffarano, e pesta forte, e cascio fresco con esse bene tri to, e distempera colla detta carne, e metti in uno vaso sulla bragia, sì che sia spesso alquanto, e fà la pasta nella téggia competentemente sottile, e poni del lardo soffritto intra '1 testo e la pasta. Togli anche pepe soffìcientemen- te, e carne con ova predette, e poni nel lesto, e fà un'altra pasta, e metti di sopra, e poni bragia di sotto e di sopra. Altramente. Togli uno capretto minuzzato o pol l i. piccioli smembrati, e friggili