Libro cucina del secolo XIV - BO 1863 copia
58 col lardo fresco e cipolle minuzzate, e erbe odorifere trite con zaffarano, e luorla d'ova, e distempera forte- mente, e mesta con ova, e metti tutto in uno vaso sopra la bragia, e volgi spesso, fine che sia spesso: giongivi spezie abbastanza ; coloralo con tuor- ,la d'ova , e fà la forma de la pasta, e rinchiudi tutto : fà cuocere, e mangia. Del pastello d i uccel li vivi. Fà i l pastello, e empilo di semola, e fallo cocere nel forno; e quando sia cotto, gittane fuora la semola per uno buco di sotto o da lato, e inchiu- divi dentro diversi uccelli v i v i, quelli che tu vuoli : e fà fenestrelle nel pa- stello, a modo di fenestrelle di gab- bia ; e fatto questo, ponasi nel!' arbo- re che si dirà (26). Altramente pastello buono. Se tu vuoli fare pastello d'animali saival ichi, fà arrostire la carne, e
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