Libro cucina del secolo XIV - BO 1863 copia

ay lardala come tu vuoli : bagnala col vino con maggiore abbundanzia di spezie. Altramente. Pastello puoi fare di carne di bue, di castrone e di porco, tagliala mollo minuta con agl i , cipolle , scalogne, agresta sana, o con erbe, a quel mo- do che tu vuoli. De l a torta parniesai ia. Togli puli smembrati e tagliati , e friggili con le cipolle ben tr i te, con lardo in bona quantità: e, colti i polli abbastanza, mettivi su spezie e sale abbastanza. Poi togli erbe odo- rifere, mettivi su zaffarano in bona quantità, e trita forte . . (27 ) in bona quantità, e poni la medolla so- pra ' l grasso di quello, e batti , col coltello fortemente, e spessa e mesta colle dette erbe con alquanto di ca-