Libro cucina del secolo XIV - BO 1863 copia

60 scio grattalo. Poi togli di queste un'al- tra quantità, e fanne raviol i; e togli anche cascio fresco, e fanne ravioli bianchi. Togli anche petrosello e altre erbe odorifere e cascio fresco, e fan- ne ravioli verdi, e tulle cose soprad- dette distempera con ova. Togli an- che amandole monde; pestale forte e dividile in due parti; nell'una met- tivi de le spezie in bona quantità, neir altra mettivi zuccaro ; e de Tuna e de r altra quantità fanne ravioli sparlitamente : poi togli ova e falli pieni. Togli anche budelli di porco bene grassi e lavat i , et empiii di bone erbe e cascio, e lessali bene. Togli anche presciutto crudo e ta- gliato sottile, e fa similmente salsuc- cie: poi togli ova dibattute, e mesta con l i detti polli in uno vaso, e póllo su la bragia, e mescola, mescola con la mescola fine che sia spesso ; - poi levalo dal fuoco, e assaporalo di sale. Poi togli farina bene monda, e fanne pasta salda, e forma al modo de la