Libro cucina del secolo XIV - BO 1863 copia

61 tegghia o la padella. Poi collo coc- c i a io logli del brodo dei detli polli, e ungi la delta pasta : poi nella detta pasta fà un solaio di carne d'essi polli ; nel secondo solaio poni ravioli bianchi col savore di sopra; nel ter- zio solaio poni presciutto e salsuccie, tagliate come detto è. Nel quarto so- laio poni de la della carne. Nel quin- to poni dei cervel lal i, cioè budelli pieni di sopraddetti. Nel sesto de'ra- violi d'amandole; e in ciascuno so- laio vi si ponano dei dattari ; e anche metti sopra la detta carne, i l savo- re; e in ciascuno solaio poni spezie abbastanza : poi metti spezie di sopra che basti: e abbi la bragia, e poni i l testo sopra ; e di sopra e di sotto sia la bragia. Scopri spesso la detta torta, e ungila con lardo; e se la si rom- pesse, togli la pasta sottile, e sottile- mente menata, e bagnala coir acqua, e poni su la rottura, e metti i l te- sto caldo di sopra.