Libro cucina del secolo XIV - BO 1863 copia

03 piiossi fare tale casciata senza la cro- sta di sopra. Del coppo di pol li o d ' a l t ri uccelli. Smembra i polli o uccelli : distem- pera la farina co 1' acqua calda, e fal- la molto dura: poi fà la forma del coppo de la detta pasta, e mettivi dentro i polli predetti coli' agresto non tri to, zaffarano e spezie, e un poco d'acqua fredda, e chiudilo di sopra con la pasta, e cocasi nel forno, ov- vero tra i testi; e al sommo del cop- po poni uno pezzo di lardo largo. Del coppo d'al tre cose, e da ciascuno giorno. Simile coppo puoi fare di carne di bue, di porco, come detto ò di so- pra. E , per mancamento d'agresto, puoi mettarvi succhio di cetrangolo, d' aranci e acqua rosada. E puoi fare