Libro cucina del secolo XIV - BO 1863 copia

c 6 o 4 ppo di canie di capriolo e d'al- tre carni, e di coratelle di capretto con erbe odorifere, spezie e zaffara- no, e diversificare e coloralle come tu vuol i; e di ceci, fagiuoli, e di zuc- che, e d'altre misture, che si pono- no nei pastelli. • Ilei pastello di angui l la. Anguille scorticate, bene lavate e nette, tagliale; e, fatta la crosta dura, meltivele dentro ; gittavi su spezie in bona quantità, e ponvi un poco d'o- glio e succhio d'aranci, citrangole, o lemoncelli; e cuoci intra i testi: e, cotto, mangialo caldo, che è migliore. Del coppo di lampreda. Togli la lampreda bene lavata, e striccala col sale (28): non si ta- gl i, nò non si scortichi: in ciascuno foro del capo metti uno garofano ; e fatto il coppo di pasta dura, ponavisi