Libro cucina del secolo XIV - BO 1863 copia

05 dentro la detta lampreda sana, a modo di cerchio con spezie e zaffarano : met- tavisi dentro acqua rosada, e colo- rala di sopra, come vuo l i, e coprila. Simile modo si pò fare di lamprede picciole senza garofani , con acqua rosada, e succhi di citrangole, aran- c i, o lomie. Anche si possono le lam- prede arrostire e mangiarle con la salsa. Del pastello de le trote e d ' a l t ri pesci. Fà la forma de la pasta dura a lun- ghezza de la trota, o vuoli rotunda, e togli la trota, e facciasi bene scaglia- ta, lavata, e insalata; e le cose den- tro (29): mettila ne la delta pasta: pon- vi spezie su, ben trite, con zaffarano e oglio, e chiudi la delta pasta, secondo la forma de la trota, e facciansi corna in ciascuno capo di pasta a modo di barche: e facciasi due fori nella detta pasta; uno presso al capo, l 'altro