Libro cucina del secolo XIV - BO 1863 copia

(Hi presso a l'altro capo; ovvero si fac- cia uno foro nel mezzo, e cocasi nel forno, ovvero nei testi. Poi che-sirà bene cotto, mettasi per quelli fori a- cqua rosada, ovvero succhio d'aran- ci , o di citrangole : e al tempo di carne, penasi ine (30) del lardo di- strutto, e non de l'oglio. Similmente si pò fare coppo, ovvero pastello d'al- tri pesci, di sardine, al ici, triglie e a l t r i, per quello medesimo, modo. Del polpo. Polpo grosso si pò lessare e man- giare col sale e cornino, o altri pesci simili al polpo, che si chiamano mo- scatelli. De l a seppia. Tog l i la seppia, aprila, e cavan e il nero, e servalo: poi taglia la sep- pia minuto, e friggila in oglio co le spezie. E quando sirà fritta, nielliil