Libro cucina del secolo XIV - BO 1863 copia

m quelli inedesmi mettivi sale, ovvero per la bocca, che esca per quella ; sia spazio in modo di spada, e fallo cocere un poca presso al fuoco. Poi il larda sottilmente e studiosamente, quasi fosse uno fagiano, e di novo r arrosti abbastanza, e mangia col suc- chio d' aranci , citrangole, acqua rosa, o limoncelli. De V Interiori e budel li di pesci. Le interiori di pesci , lavati e ta- gliati non minuto , friggili con oglio e cipolle , suttilmente tagliate; e poni con esse bone spezie, zaffarano e mag- giorana tri ta: distempera con un poco d'acqua bogliente, e tolli una meròla di pane, bene trita e distemperala, anche con poca acqufl , e bolla un poco; e in luogo di maggiorana , puoi ponere cornino : si (32) vorrai i l predetto bro- do fare spesso con amandole non mon- de e pestate, distemperisi col vino : e