Libro cucina del secolo XIV - BO 1863 copia

m colate queste cose, non vi si pona zaf - farano: gittavi su seme di coriandoli e carni (33) > trito cum zuccaro. De l a grafouata d i pol l i. Polli smembrati, friggili con lardo e con cipolle; e, mentre si friggono, mettivi uno poco d'acqua, si che si cocano bene nella pentola, e volgili spesso eziandio con la mescola: met- tivi su spezie, zaffarano e succhio d'uva agresta, e fà bullire ; e per cia- scuno pollo togli quattro tuorla d'ova, e distempera coli'agresto, e fà bul- lire crudo, e sbatti insieme nel cati- no, e insieme, coli'arte de pol l i, fà oni (34) cosa bul l ire; e, burllito, le- valo dal fuoco, e mangia. De cardamone d i carne. Togli carne di castrone, del petto: taglia minuto, e fà bullire forte; e quando sirà bul l i la, acciò che non