Libro cucina del secolo XIV - BO 1863 copia

q 1) u 8 elli Hiedesiûi mettivi sale, ovvero per la bocca, che esca per quella; sia spazio in modo di spada, e fallo cocere un poca presso al fuoco. Poi il larda sottilmente e studiosamente, quasi fosse uno fagiano, e di novo T arrosti abbastanza, e mangia col suc- chio d 1 aranci, citrangole, acqua rosa, o limoncelli. De r Interiori e budel li di pesci» Le interiori di pesci , lavali e ta- gliati non minuto, friggili con oglio e cipolle, suttilmente tagliate; e poni con esse bone spezie, zaffarano e mag- giorana trita: distempera con un poco d'acqua bogliente, e tolli una meròla di pane, bene trita e distemperata, anche con poca acquai, e bolla un poco; e in luogo di maggiorana, puoi ponere cornino : si (32) vorrai i l predetto bro- do fare spesso con amandole non mon- de e pestate, distemperisi col vino: e