Libro cucina del secolo XIV - BO 1863 copia

71 sfilala dall'ossa, e fà minestre ; e su vi metti lardo fritto- Quest o è buono cibo, e se non avessi latte, fallo con ova e cascio. Del f arro d i spelta. Togli i l farro de la spelta monda e rotta, e fallo bullire un poco; e, gittata via quella acqua, lava i l detto farro molto bene, e ritor nalo a cocere con latte di capra, o di p ecora,'ovvero d'a- mandole, fine che.si a ben cotto. Trita il cascio fres co, e m estalo con albu- me d' ova , e metti lo nel detto farro bogliente; e bolla un poco. E puoi mettarvi carne di galline o di pol l i, a modo di bianche mangieri; e di so- pra metti del grasso del porco; e se '1 vuoli fare giallo, coloralo di zaffa- rano e luorla d'ova, e ponvi del zuc- caro.