Libro cucina del secolo XIV - BO 1863 copia

7-2 De l a zcui i ia d i co l omb i .- pol li e a l t ri uccelli. Quando tu occidi pol l i, colombi o altri uccelli, riserva il sangue e li fe- gatelli: po i, smembrati, l i friggi con le cipolle e col lardo, giuntovi den- tro origano secco, bene pestato, di- stemperato con vino : poi togli i l san- gue de li predetti, e i fegatelli con uno poco di pane bruslicato, e pesta forte, e distempera con acelo e vino, e colora sottilmente, e poni a bullire coi detli uccel l i, aggiuntovi dentro del pepe competentemente; per li co- lumbi spezialmente, vi si ponanp capo d'agl i; e mangia. De le ova piene. Togli ova, lessali e mondali, e par- ti ciascun per mezzo, e cava inde il tuorlo; e, presa maggioranzia (35), zaffarano e garofani, distempera coi