Libro cucina del secolo XIV - BO 1863 copia

De l a panicela col latte. Togli legume bene sciolto da le piètre, e da rena; e , bene lavato e pesto, fallo bullìre con un poco d'a- cqua: poi giungivi su del latte abba- stanza col lardo, ovvero grassa dì porco soffritta, e coloralo come vuo- l i. E questo cibo tu puoi mangiare col capretto arrosto. De i savori : e pr ima del savore per 1- arrosto. Pesta "li basilico nel mortaio, e ponvi del pepe, e distempera con l'agresta. Questo savore è buono con ogni ar- rosto, e ova lesse: e, mancando que- sto, abbi melerancie, citrangole, o l i - moni. De ì savori con l i pipplon.l • Fegat o de i pippioni abbruscialo, o cocilo sotto la bragia; poi lo pesta