Libro cucina del secolo XIV - BO 1863 copia

n 8 e 0 l mortaio col pepe e col pane ab- brusticato, einsuppalo nel vino o nel- V acelo, e stempera. Se 1 vuoli fare bul l ire, puoi; se non, dallo crudo. Del savore con Sa graia. Togli i l fegat o de la grua e arro- stilo sulla bragia : poi piglia bone spe- zie, maggiorana, zaffarano e i l detto fegatello, e pesta bene ogni cosa in- sieme, e due tuorla d'ova metti con essi, e distempera con buono vino e un poco d'aceto; poi mettivi un poco di mosto cotto, acciò che sia acro dolce. • - Savori per paparl et per porchetta. Fà come detto è di sopra, eccello il vino cotto. E i l grasso che cola del paparo, mettilo nel savore. Simile fà colla porçella arrostita; e se non vuo-' li fare tale savore, fà salsa verde.