Libro cucina del secolo XIV - BO 1863 copia

Savore per ma l ardl (40) et anatre. Fà come detto è di sopra del sa- vore de la grua; non ponere però zaffarano per tutti uccelli di rive- ra (41). Per queste cose, che dette sono, i l discreto cuoco potrà in tutte cose essere dotto, secondo la diver- sità dei regni; e potrà i mangiari va- riare e colorare, secondo che a lui parrà. De l a pastrlnga. Togli cascio grasso e taglialo mi- nuto, e togli rete di porco: queste cose mesta con farina e ova, e di- stempera; et , méssovi zaffarano, po- ni nelle croste a cocere, e falla bian- ca ; o tu la colora, come tu vuoli.