Libro cucina del secolo XIV - BO 1863 copia

82 Del so l do del piedi d' uccelli, et d i capo d i porco. Fà lessare i piedi e'capi fortemen- te : giungivi aceto in bona quantità e foglie di salvia, e mangia. E puoilo servare per xv giorni, a tempo di verno. Anche di questi medesmi fà come detto è di sopra, e quando la carne sirà quasi cotta, giungivi acet o nel- l'acqua, abbastanza, sì che non sia troppo forte, nè debile. Fallo poi bul- lire sì che torni al terzo, a tempo di state; e poni la carne in altro vaso: mettivi su foglie d'al loro, e togli spe- zie e zaffarano, e distempera col bro- do predetto; poi cola i l brodo sopra la carne predettale giungivi su di spico bene tri to, e assapora di sale, e mangia. E se spico non avessi, met- tivi del cornino. Similmente si pò fare gelatina di porcello, di pol l i, o altri uccel l i, che tu vuoli.