Libro cucina del secolo XIV - BO 1863 copia

83 Del cascio arrostito. Togli coscio di brin (42), che è grasso, o bufalino, o altro, eh'è te- nero et grasso: sia mondato; et, es- sendo molto fresco, lavalo; poi lo metti in tino bastone fesso in due part i, ovvero ne la rocca, e volgilo al fuoco fine a tanto che comincia a fondere, ovvero scorrere e sfilare per lo caldo: poi , i l metti sul pane ta- gliato sottilmente, ovvero in nebula per taglieri , e porla al signore. Dei cauli per l i ' i i fcrm.i Fà bullire un poco i cauli nell'a- cqua semplice; e tla per se con la carne di castrone un poco in un'al- tra acqua: poi cava i cauli 1 et la det- ta carne, e metti ogni cosa rn una pentola, et coeili bene, e niellivi del petrosello, % "ori li rome tu vuoli per infer i r