Libro cucina del secolo XIV - BO 1863 copia

84 De l ' erbe minute. Spinacci, borraggini, petrosello, Me- te-, aneto e simili cose fa bullire, e gittane via T acqua: poi le batti minutissimamente su la taola: emet- ti a cocere con latte (T amandole, e guardale dal fumo. Per 11 costipati, s t i l i c i, e che non or inano. Togli spinacci ; incorili (43) con pochi finocchi, petrosello e borraggine et malve, bene lavate: fà bul l ire, poi le trita, e metti a cocere con carne di castrone. Anch' è caulo, lassativo per infermi. Togli cauli di pastino (44), e mettili nel brodo, dove sia stato cotto i l cappone, e cocili bene, e mettivi poco sale. Anche nei dì di digiuno (45) togli cauli di pastino con finocchi, e cocili con oglio, latte e zaffarano.