Libro cucina del secolo XIV - BO 1863 copia

85 De le zucche. Togli zucche novelline, lavale bene con acqua calda, e spremile forte- mente, e metti a cocere con latte d'a- mandole. Nola che i mangiari d'erbe e foglie minute per l ' infermi , si pos- sono cocere nel brodo de la carne che si dà a loro. De 1 ceci per l i 'n fermi. Togli ceci rossi o bianchi ; metti a cocere con oglio e sale et pepe et zaffarano e un poco di ruta; pesta nel mortaio, e mangia. Anche togli ceci infranti, e lessali, e gittata via l 'acqua, mettili in un'altra acqua a cocere con oglio o lardo battuto, sale, zaffarano, spezie, tuorla d' ova bat- tute, e un poco di cascio; e mesta tutte cose insieme, e dà mangiare. Ì