Libro cucina del secolo XIV - BO 1863 copia

90 De l a insaleggiata di cipolle. Togli cipolle; cuocile sotto la bra- gia, e poi le monda, e tagliale per traverso lunghette e sottili : mettili al- quanto d'aceto , sale, oglio e spezie, e dà a mangiare. A t rar re 11 sale de l a pentola. Metti nella pentola una midolla di pane inviluppata in panno lino bian- co ; altri dice farina. Or se tu la tie- ni sospesa presso al brodo, e' trarrà il sale. A cavare 11 fumo del mangiare. Metti nella pentola una noce forata, e trarrà a sè i l fumo.