Libro cucina del secolo XIV - BO 1863 copia

Fri t tel le nuove. Prendi midolla di pane grattugia* ta bene, e sugo d'erbe fine, menta, petrosello; e togli ova , e stempera insieme, e metti a friggere nei lardo fresco, strutto in padella. E poi le metti per taglieri , e gittavi su polve- re di zuccaro. A ehi non avesse levarne. Tol li uno pane, e grattugialo et Iri- dilo (47) con la farina : questo non farà buono pane, ma di questo poi esce buono levaduro (48). A fare agresto. Togli del taso, cioè groma di vino bianco; pestalo bene, fallo cocere con vino o acqua, e sirà agresto.